Queso de untar casero (tipo Philadelphia)

Si sois amantes del queso Philadelphia esta receta os va a enamorar. Yo fue verla y tardar 5 minutos en ponerme a hacerla! Y aunque no pensaba publicarla porque hice un poquito para probar, no me parecía justo quedármela para mí solita.

Panecillos rápidos de Philadelphia (sin levado)

¿Quién ha dicho que para poder disfrutar de pan casero hace falta muuuuucho tiempo? 

Además de una golosa enfermiza, también soy una panarra desmedida. Para que me entendáis: no puedo dejar pan en la  mesa. Si hay una comida y sobra pan, típicos trocitos que van sobrando a los comensales, me lo voy comiendo. Aunque esté llena.

De hecho mi suegra siempre que me ve hacer eso me dice: "¿te saco algo más? Que veo que te has quedado con hambre que estás venga a comer pan". A lo que siempre le contesto que no, que estoy llena pero que no  me gusta dejar pan.

Helado de mascarpone, Philadelphia y frambuesa (sin heladera, sin huevo)

O lo que viene siendo lo mismo: un pecado mortal.

 

Parece que le estoy cogiendo el gustillo a esto de hacer helado en casa. Y eso que no tengo heladera, ni Kitchen Aid ni ná! Yo lo hago todo "a pelo" ;P

Desde que hice este helado de mascarpone y Baileys me quedé enamorada de lo fácil que fue hacerlo y lo más fácil aún que fue comerlo...

 

 

Y la inspiración para esta receta me vino en la bici. Sí, en esas vacaciones "de locos" que hacemos mi novio y yo. Un día mientras pedaleaba con los "estupendos" 35ºC que hacía, me acordé del helado de Baileys. Y pensé: si se puede hacer con queso mascarpone, se podrá hacer con queso Philadelphia, ¿no? O mejor aún, se podrán juntar los dos en un súper helado!!

 

Así que lo intenté. ¡¡Maldita la hora!! No he comido un helado más bueno en mi vida!!!! Ha volado. Estoy deseando volverlo a hacer de hecho. Quiero echarle otro tipo de fruta. O de chocolate. O de.... Ayyyyy, pero por qué tenía que estar tan bueno!!!!!! En fin...

 

 

Lo bueno de aquella receta y de esta, es que no necesitan ninguna herramienta extra, ni material o ingrediente raro ni tampoco necesitan nuestra atención para estar pendientes de remover la mezcla cada media hora.

 

Tan fácil como mezclar, congelar y comer.

 

Listo.

 

Otra de las ventajas de este helado (y del otro): no lleva huevo. Con lo cual, los alérgicos o intolerantes al huevo se pueden poner las botas sin miedo. El único fallo que tiene es que no  lo pueden disfrutar los intolerantes a la lactosa, porque de eso, me temo, lleva un montón.

 

¿Más ventajas? Tanto la otra receta como esta se pueden tomar como recetas base. De ahí ya cada uno puede darle el toque que quiera y añadirle los sabores que más le gusten. En la otra ocasión fue con Baileys, en esta con frambuesa. Pero cualquiera de las dos recetas base permiten cualquier sabor.

 

 

Como ya sabéis (y sino pues os lo cuento), los helados necesitan algunas características para no cristalizar cuando los metemos al congelador:

• usar una heladera, la cual bate la masa durante un tiempo y la vuelve más cremosa.
• azúcar invertido, que es un ingrediente que al añadirlo a la masa impide que ésta cristalice en el congelador.
• al meter la masa en el congelador, sacarla cada media hora durante las dos primeras horas al menos, para removerla y así deshacer los cristales de hielo que se hayan podido formar.
• añadir a la preparación alcohol (por ejemplo Baileys).
• usar mezclas que tengan suficiente cantidad de grasa, lo cual hace que sean más cremosas y sea más difícil que cristalicen.

Probablemente haya más opciones o tengan una explicación mejor que la que yo os he dado. Pero no soy una experta ni mucho menos en helados.

 

 

En el caso de este helado, el queso mascarpone y el queso Philadelphia le aportan ya suficiente cantidad de grasa como para hacer que eso no cristalice ni queriendo. Por si fuera poco, también lleva algo de nata... Por eso está tan bueno, ¡¡porque es una bomba!! La mitad de la preparación me la comí antes de que llegara al congelador, no os digo más.

 

 

HELADO DE MASCARPONE, PHILADELPHIA Y FRAMBUESA

Inspiración: idea propia

Dificultad: conseguir que la preparación llegue al congelador sin comérosla antes.

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Congelación: 6 horas mínimo.

Cantidad de helado: os saldrán como unos 750-800 ml.

 

Ingredientes

• 250 g. de queso mascarpone
• 250 g. de queso Philadelphia (o similar, que no voy a comisión con la marca ;P)
• 200 ml. de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 150 g. de azúcar
• puré de frambuesa (a ojo o al gusto)

 

Preparación

 

Ponemos todos los ingredientes menos el puré de frambuesa en un recipiente grande. Batimos con las varillas hasta conseguir una preparación muy cremosa. Queda más o menos como si hubiéramos montado nata.

 

Añadimos el puré de frambuesas (o del sabor que queráis) a cucharadas. Aquí a ojo o según cuánto sabor queráis darle. Yo añadí unas 6 cucharadas. Batimos un poco para que se reparta bien. Añadimos otro par de cucharadas más pero mezclando un poco con una cuchara a grosso modo, para que queden zonas con más cantidad.

 

Pasamos la mezcla a un tupper o recipiente que se pueda meter al congelador. Tapamos con film transparente. Congelamos durante un mínimo de 6 horas.

 

A la hora de consumir, mejor sacarlo unos 15 minutos antes para que se ablande un poquito y se quede más cremoso.

 

 

Trucos / Consejos / Variaciones

• servir acompañado de un chorrito de puré de frambuesa o de la fruta que hayáis usado.
• el puré de frambuesa que usé es comprado, pero podéis hacer un puré casero de la fruta que queráis y utilizarlo. También vale cualquier mermelada.
• no es recomendable usar quesos tipo "light" para quitarle calorías al asunto, ya que lo importante para que quede cremoso y no cristalice es la grasa.
• si tenéis un licor que pegue con el sabor también le podéis añadir un chorrito para darle más "gracia". En el caso de este helado, por ejemplo, un licor de frambuesa o de fresa. En ese caso, el helado ya no sería apto para niños, ya que no pierde la graduación.

 

Ya veis que más fácil no puede ser. Mezclar, batir y congelar. Y ya. Helado casero y más rico que cualquier helado comprado. Palabrita.

 

Espero que os animéis a probarlo y me contéis vuestra experiencia.  Aunque estéis de vacaciones o en la playa, no os va a costar nada. Y si andáis trabajando, os va a venir de maravilla daros un pequeño homenaje en forma de helado ;)

 

Muás

 



 

Otra de cupcakes salados!

Aunque parezca mentira...¡¡¡¡¡ya tengo toda la cocina montada!!!! Con encimera y todo!! jajaja. Así que ya os podéis preparar que estoy a tope!!

El sábado, día 4, empezaban las fiestas de mi ciudad Vitoria-Gasteiz. Para celebrarlo y para inaugurar la casa, comimos con mi madre. Y como me quería quitar el mono de horno pero no iba a hacer postre porque ya teníamos, pues opté por hacer unos cupcakes salados, que las otras veces que he hecho han sido un éxito.

Vale, magdalenas saladas. ¿De qué? A ver qué tengo por casa...calabacín. Por todas partes. Tenemos una huerta que no da más que calabacines!!!!! Así que tenía que ir dándoles salida. ¿Qué más? Con atún tiene que quedar rico seguro. Sí. Y queso. El queso le va bien a todo (según mi teoría, que soy muy de queso yo).

Hay que tener en cuenta que yo tengo un pequeño "handicap". No puedo comer carne de mamífero, lo cual quiere decir que tampoco embutido. Nada. No puedo comer jamón. Unos cupcakes salados con jamón o chorizo tienen que estar de muerte, pero...esos haré un día que no vaya a comerlos yo.

Solo deciros que la combinación de sabores muy buena, así que no me enrollo (que tengo que salir por ahí a disfrutar de la fiesta...) y aquí os dejo la receta. Hice 6 cupcakes, pero os voy a poner las cantidades para 12 que suele ser lo normal.

CUPCAKES DE CALABACÍN, ATÚN Y QUESO (12 CUPCAKES)

Ingredientes

• 150 g. de mantequilla con sal (o de la normal y luego echáis sal a la masa)
• 50 g. de azúcar
• 2 huevos
• 150 g. de harina
• 150 g. de calabacín
• 2 latas de atún
• queso rayado (al gusto)
• 60 ml. de leche
• 1 cucharadita de levadura

Preparación

Pelamos y rayamos el calabacín y lo reservamos.

En un bol, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se forme una crema. A continuación añadimos un huevo y batimos hasta que se integre. Lo mismo con el otro.

Tamizamos la harina junto con la levadura (y la sal si nuestra mantequilla no era salada) y la vamos añadiendo a la masa mientras batimos. Por último, la leche.

Escurrimos la lata de atún (muy importante porque si es atún en aceite y no lo escurrimos, luego la magdalena nos quedará muy "grasosa"). Lo añadimos a la masa y también el calabacín. Mezclamos con una cuchara de madera para repartirlo de forma uniforme. Solo nos quedaría el queso rayado, que lo repartimos por la masa al gusto. Le da un toque de sabor muy bueno.

Precalentamos el horno y vamos repartiendo la masa en el molde.

Las horneamos durante 25 minutos a 180ºC.

Cuando estén, las sacamos y las dejamos enfriar. Si las habéis puesto con molde de papel, a los 5 minutos hay que sacarlas del molde para que el papel no se estropee ni se abra.

Y ya las tenéis!! Si las podéis comer aún calentitas mejor, que están más ricas. Luego podéis acompañarlas o decorarlas como queráis. En este caso yo dejé la mitad tal cual y a la otra mitad les puse un "copetillo" de queso Philadelphia. ¡Os lo recomiendo! El sabor del queso y al estar fresquito le da un contraste riquísimo.

A ver si os animáis y las probáis. Yo este mes prometo aparecer más por aquí con más cositas. De momento ya tengo 3 pedidos y mi cumpleaños de por medio, así que habrá novedades seguro!!

Muás!!!!



"Paqueísmo" y cupcakes de Oreo para un "Hasta luego!"

Me encuentro en un estado de "paqueísmo" total. Solo espero que se pase pronto.

Y os preguntaréis: ¿qué es eso del "paqueísmo"? 

En la última entrada os comenté que estoy a las puertas de una mudanza (dios, me dan escalofríos solo de pensarlo!). En 15 días más o menos deberían entregarnos nuestra bonita vivienda de protección oficial. Así que con unos ejemplos comprenderéis rápidamente lo que significa:

• ¿Pa'qué voy a recoger la ropa y meterla en el armario? Total, dentro de poco va a tener que ir a unas maletas.
•  ¿Pa'qué voy a ordenar todo ese montón de papeles de la mesa? Si total ya ni me acuerdo si la mesa era de madera o de colorines. Ya lo redescubriré cuando me vaya!
• ¿Pa'qué voy a doblar las camisetas y jerseys, si puedo tirarlos encima del sofá del cuarto "vacío"?
• ¿Pa'qué me voy a pegar la paliza limpiando, si en un par de semanas me voy a tener que pegar el palizón padre? Eso sí, cuando llegue ese día querré morirme!!
• ¿Pa'qué voy a organizar la despensa? Total, tendré que ir comiéndome todo para no tener que llevarnos tanta comida.
• ..........

Y así un sinfín de ejemplos. Espero que me entendáis.

Aunque eso sí, dentro de ese GRAN CAOS que gobierna en mi casa y en mi vida últimamente, sí que saco tiempo y hueco para hornear y hacer cosillas. Como los cupcakes que os traigo hoy: de Oreo!!!!!!

He de confesar que estas galletas nunca han sido santo de mi devoción, me parece que tienen un sabor demasiado fuerte. Pero estos cupcakes....sobre todo el frosting....ayayayay!!!!! Qué delicia!!!! Según Iñaki, que es mi catador oficial, son los mejores que he hecho hasta ahora. Llegando incluso a desbancar a los de zanahoria que eran el número 1 indiscutible. No os digo más!

 

Son para un amigo de Iñaki que se va a Londres unos meses (otro más, porque ya hay otro allí). Y se me ocurrió tener un detallito dulce para su despedida. Como tenía en mente desde hacía tiempo probar esta receta (y un millón de recetas más), tenía por casa unas galletas Oreo y me pareció un buen momento para probar.

 

Aquí os va la receta:

CUPCAKES DE OREO (receta para 12 cupcakes)

Ingredientes:

• 150 g. de mantequilla (Tª ambiente)
• 100 g. de azúcar
• 150 g. de harina
• 2 huevos M
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• 50 g. de galletas Oreo

Para el frosting:

• 100 g. de mantequilla (Tª ambiente)
• 200 g. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 100 g. de azúcar glacè 
• 50 g. de galletas Oreo

Preparación:

Trituramos las galletas y reservamos. Yo las trituré dentro de la misma bolsa a martillazo limpio, di que sí. Pero si lo hacéis con la batidora o la Termomix pues más finito y homogéneo os quedará.

En un bol, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una crema. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien hasta que se integren.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y vamos echándola a la mezcla poco a poco sin dejar de batir. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos las galletas trituradas y removemos con ayuda de una cuchara de palo o espátula para que se distribuyan bien. Adquiere un colooscuro la masa.

Precalentamos el horno y mientras vamos colocando en el molde los papelillos para los cupcakes. Los rellenamos hasta unos 2/3 de su capacidad. Horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos. Sabremos que están listos cuando los pinchemos con un palillo y éste salga limpio.

Mientras se nos hornean, preparamos el frosting. El más güeno del mundo mundial!!!!!!

Para ello, batimos en un bol la mantequilla junto con el azúcar glacè. Cuando se forme una crema homogénea y blanquecina, añadimos el queso crema y seguimos batiendo. Por último, añadimos las galletas trituradas y mezclamos bien.

IMPORTANTE!!!!! Si queréis que os quede una crema fina con la que poder decorar usando la manga pastelera, triturad las galletas con la batidora!! Si lo hacéis a martillazos como yo (ejem, ejem!), lo que os pasará será que quedarán trozos grandes de galleta que harán que la boquilla se os atasque. Entonces la manga pastelera se os reventará, montaréis un espectáculo en la cocina digno de ver, os chuparéis de los brazos y de las manos cantidades enormes de frosting (que esto da igual porque está buenísimo) y os saldrá un "zurruño" como el que veis en la foto:

 

 

Pero hasta aquí también ha llegado mi "Paqueísmo", porque pensé: ¿Pa'qué voy a sacar la batidora y triturar bien las galletas, si total le voy a poner fondant encima y no se van a ver esos "zurruños"?

Así que por favor, señores de la constructora: dadme las llaves del piso pronto y acabad de una vez con estooooooooooooooooo!!!!!!!

En fin, a pesar de la horrible pinta, espero que os animéis a probar la receta porque el sabor merece la pena. Esperemos que el "Paqueísmo" no gane la partida y no acabe diciendo nunca: ¿Pa'qué voy a hacer más recetas ni nada si total me en menos de un minuto las devoro? ;)

Muás!!!!!

Cupcakes de cerezas....ummmmmm!!!!

Mi madre me encargó unos cupcakes para regalar a los vecinos de la casa de al lado, para agradecerles que siempre están pendientes de ella, se preocupan, siempre dispuestos a echar una mano...y además los pobres no es que hayan tenido mucha suerte en la vida...Así que para darles las gracias y animarles un poquillo, me pidió que les hiciera unos cupcakes cuando tuviera tiempo.

Como en casa tenía unas cerezas que iban peligrosamente camino de ponerse pochas....eureka!! Cupcakes de cereza!!

Quería solo 6, pero ya que encendía el horno...pues hice 12 así me los pude comer!!!! :D jijiji (hay que catar todo lo que se hace, por temas de control de calidad y tal ;))

Por suerte todo el mundo que las ha probado me han dicho que les han encantado. ¡¡Y doy fe!! Un sabor muy rico y muy apropiado para esta época en la que están las cerezas de temporada.

Pero antes de daros la receta...¡deciros que me podéis seguir en Facebook aquí y en Twitter!! En este último acabo de empezar, así que aun no tengo mucha idea de cómo va, la verdad sea dicha,jeje. Y en el Facebook cada vez somo más!!!! Ni me lo creo! Un millón de gracias!!

Aunque ya siento no poder atenderlo tanto como quisiera o poder publicar tanto como me gustaría... Estamos a la espera de que nos entreguen el piso a finales de este mes o principios del que viene...así que ando sin internet y con toda la casa hecha un desastre!! Porque estas últimas semanas tengo una norma: para qué voy a recoger, ordenar o limpiar en profundidad la casa, si total voy a tener que ponerme de mudanza en breve?? Así que en fin...parece que vivo en una pocilga!!!

Pero bueno, que no os aburro más con mis asuntillos domésticos. Ahí os va la receta:

CUPCAKES DE CEREZA (para 12 cupcakes)

Ingredientes

• 150 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 g. de azúcar
• 2 huevos medianos
• 150 g. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 60 ml. de leche
• 1 chorrito de esencia de azahar (o vainilla)
• 100 g. de cerezas

Para el frosting

• 100 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 200 g. de queso crema
• 100 g. de azúcar glacé

Preparación

Limpiamos y deshuesamos las cerezas y las reservamos.

Ponemos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos bien hasta que formen una crema. A continuación, añadimos los huevos de uno en uno batiendo hasta que se integren.

Tamizamos la harina junto con la levadura y vamos agregándola poco a poco a la masa, batiendo bien cada vez. Cuando sea una masa homogénea, añadimos la leche y la esencia. En este caso usé aroma de azahar que tenía en casa para darle un toque diferente, pero se puede hacer con vainilla tranquilamente.

Troceamos las cerezas y las agregamos a nuestra masa. Mezclamos bien con una espátula o cuchara de madera para que se repartan bien.

Precalentamos el horno y mientras vamos preparando las cápsulas en el molde. Las llenamos hasta 2/3 de su capacidad y horneamos a 180ºC durante unos 20-25 minutos.

Cuando estén listos los sacamos del horno, los dejamos templar 5 minutos y a continuación los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla.



Mientras se enfrían, preparamos el frosting. Ya os dije la última vez que había encontrado mi receta preferida...¡¡así que le he sido fiel!! La cantidad dependerá de cuántos cupcakes tengáis que decorar y de cuánta crema queráis ponerles encima. Pero la proporción que uso es siempre la misma: el doble de queso que de mantequilla. Y el azúcar...a ojo! Dependiendo del dulzor que tenga la magdalena o si le voy a poner algún otro sabor o algo.

Batimos en un bol la mantequilla junto con el azúcar hasta que formen una crema y adquieran un tono más blanquecino. A continuación añadimos el queso y batimos hasta que quede homogéneo.

Voilà!! (no sé si se escribe así, pero para que me entendáis: vualá!). Los decoramos al gusto y ya están! Como tenía más cerezas, me pareció que le daban un toque, así que les puse una a cada uno.

Como siempre, espero que os hayan gustado y os invito a que las probéis porque están muy-muy ricas con las cerezas por dentro! (sí, siempre digo lo mismo, jajaja). Por lo menos esta vez pude hacer las fotos de día!!!!!

Muás!!

Sobredosis de Philadelphia, mi primer lazo...y dos premios más!!!

Quiero hacer una declaración pública: definitivamente, estoy enamorada.

Sí. Perdidamente.

Del frosting de queso crema. ¡¡Me encantaaaaaaa!!

Además creo que he dado con la fórmula mágica de la receta, por lo menos para mí. Por ahí por internet y por los blogs se ven un montón de recetas para hacer el frosting de queso, pero todas llevan una proporción muy grande de mantequilla y sobre todo de azúcar. Y a mi eso pues como que no me hace mucha gracia. Pero a base de probar distintas proporciones, he dado con la clave!! Un poquito más abajo os la desvelo, paciencia...

En cuanto a la receta que traigo hoy, fue un poco un experimento. Cuando hice los cupcakes de mascarpone con frosting de fresas con nata que podéis ver aquí, me dije: "tate! si se pueden hacer unas magdalenas con queso mascarpone....se podrán hacer con queso Philadelphia, no?"

Pues dicho y hecho! Ahí que me puse a experimentar y este fue el resultado:

Un olorcito bueníiiiiisimo por toda la casa.

Y para el frosting...pues no fui nada original, la verdad. Intentando pensar qué sabor le iría bien a una magdalena de queso Philadelphia....¡¡pues más queso!!jejeje. Ahí, en plan sobredosisi total de queso.

Esta vez para decorar estrené una boquilla Wilton 2D, que nunca había usado. Pero como veis, tengo que practicar un poquitillo más...jeje. Me queda muuuuucha práctica todavía con la manga pastelera, pero oye, poco a poco.

Y para decorar...unos bichillos, que estamos en primavera y ahora se ven muchos:

Mira tú por donde que estas arañas no importa cruzármelas por ahí!!

Y para cambiar un poco, probé a hacer ¡¡mi primer lazo con fondant!!

¡¡Y el segundo!!



Sí, sí, sí, ya sé que tengo que practicar un poquito más. Pero para ser los dos primeros no me quejo!

Venga, ya no me enrollo más que me vais a coger manía!! Aquí os va la receta:

CUPCAKES Y FROSTING DE PHILADELPHIA (para 12 cupcakes)

Ingredientes:

• 50 g. de mantequilla
• 100 g. de azúcar
• 2 huevos
• 150 g. de queso tipo Philadelphia
• 200 g. de harina
• 60 ml. de leche
• 1 cucharadita y media de levadura
• 1 pizca de sal

Preparación

Batimos el azúcar junto con la mantequilla hasta formar una especie de crema. Añadimos un huevo y batimos bien hasta que se integre. A continuación, hacemos lo mismo con el otro huevo.

Añadimos el queso Philadelphia y batimos bien hasta que quede una crema homogénea.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y lo vamos incorporando poco a poco a nuestra masa, mientras vamos batiendo para que se mezcle bien.

Por último, añadimos la leche.

Precalentamos el horno. Preparamos 12 cápsulas o papelillos para magdalenas en el molde y los rellenamos hasta unos 2/3 de su capacidad con la masa.

Horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

 

PARA EL MEJOR SUPER FROSTING DEL MUNDO MUNDIAAAAAAAAL!!!!!!

• 50 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 150 g. de queso crema tipo Philadelphia
• 100 g. de azúcar glacé

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se forme una crema. Añadimos el queso y batimos bien hasta que quede una crema homogénea.

El azúcar lo podéis regular al gusto. A mi no me gusta que tenga demasiada, porque me da la sensación que le mata el sabor al frosting, al final sabe demasiado a azúcar. Pero eso vais probando hasta lograr vuetra crema perfecta como he conseguido yo!

Y ya por último, contaros que me han otorgado otros dos premios!!

Ross, de Spontaneously Cupcakes, de la que ya os he hablado más veces, me ha concedido el premio primavera. Que aunque sea repetido, a mí me hace una ilusión tremenda. Además dedicó unas palabras preciosas en su blog!! Un millón de gracias!!

Y luego, http://midulceoriental.blogspot.com.es/ me ha concedido el premio Liebster blog. Otro millón de gracias!! De verdad, me hace muchísima ilusión que otros blogs se acuerden o piensen en el mío para tener estos detalles.

Me despido por hoy....¡¡¡¡hasta pronto!!!!

Muás!!!!!

P.D. Os pido perdón por la calidad de las fotos...pero eran las 11:30 de la noche en mi cocina, asi que la luz no era nada buena.