Galletas de ricotta (o requesón) glaseadas...y sin huevo!!

Hace tiempo compré una tarrina de queso ricotta porque me apetecía hacer alguna receta con él. Aquí no lo suelo encontrar en casi ningún supermercado y me hizo ilusión verlo un día.  Así que para la nevera de mi casa...

 

¡Y ahí se quedó! (Como me pasa con muchas cosas que compro en momentos de euforia en el super).

Cuando vivía en Italia lo vendían en todos los supermercados y hacen un  montón de recetas basadas en este queso. Creía que teniéndolo en la nevera ya nada me impediría hacer alguna recetilla con él.

 

Bueno, nada, ¡salvo mi pereza! Qué horror, últimamente estoy de un perezoso subido. He cambiado de rutinas laborales y de horarios y me está costando cogerle bien el ritmo, ¡eso que ahora tengo más tiempo!

 

El caso es que el otro día vi horrorizada que se me caducaba ya el queso, así que lo tenía que usar sí o sí. Como no era plan de ponerme a hacer una "crostata" (que a dios pongo por testigo que algún día la haré ;P) busqué una receta más sencilla de hacer.

 

Sabía que hacía tiempo había visto en un blog italiano una receta de galletas que llevaban este queso...¿pero en cuál? Rebusqué entre todos mis papelajos en los que voy apuntando ideas y recetas sueltas que veo en plan telegrama:

 

                " x g. mantequilla, x g. harina,  x g. azúcar, x ml. leche.  Mezclar.  Horno 180ºC, 15 minutos. Listo"

Sí, en el momento en que la escribo lo entiendo. Pero cuando varios meses después la intento reproducir en mi cocina ya no la entiendo tanto... Y encima ni me acuerdo de dónde la he sacado porque no lo escribo (cosa que está fatal por mi parte, porque me gusta decir de dónde saco las recetas).

 

En ese plan telegrama es como encontré por casa la receta de estas galletas. Os voy a poner cómo interpreté ese telegrama para lograr algo comestible... Lo del glaseado sí que ha sido cosecha propia, jeje.

 

Os sorprenderá que no son galletas al uso, estas son blanditas, más tipo bizcochitos que galletas. Además tienen un sabor muy, muy suave. Por eso con el glaseado hacemos que tengan un sabor más intenso y muy refrescante.

 

GALLETAS DE RICOTTA (REQUESÓN) CON GLASEADO

Inspiración: algún  blog italiano...¡ahora vas y lo buscas! ;)
Dificultad: ponerle los sprinkles de forma "artística"
Tiempo: 5 minutos + 20 min. de nevera + 15 min. de horno
Cantidad: unas 20 galletas

Ingredientes

• 250 g. de queso ricota (si no encontráis, se puede hacer con requesón, que es prácticamente lo mismo)
• 375 g. de harina
• 120 g. de azúcar
• 50 ml. de leche
• 50 ml. de aceite de girasol
• 5 g. de levadura
• una cucharadita de aroma de vainilla

Preparación

En un bol ponemos el queso junto con la leche y el azúcar y mezclamos bien (yo lo hice con una cuchara de madera). Añadimos el aceite y la vainilla y mezclamos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y vamos incorporándolo a la mezcla poco a poco. Llegará un momento en el que no podemos seguir con la cuchara y tendremos que hacerlo con las manos.
Cuando consigamos una mezcla homogénea, formamos una bola y la envolvemos en film transparente.
Refrigeramos 20 minutos para que coja un poco de consistencia.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con ayuda de un rodillo. Cortamos galletas con la forma que queramos y las ponemos un poco separadas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal (de horno).
Horneamos 15 minutos.
Dejamos enfriar primero en la bandeja y después las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse del todo.

Una vez frías, las podemos dejar así o glasearlas. Os recomiendo glasearlas para intensificar el sabor.

Para el glaseado

• 2 cucharadas de agua caliente
• 100 g. de azúcar glas
• Esencia de limón o unas gotas de zumo de limón (o del sabor que le queramos dar)

Para prepararlo ponemos en un cuenco el agua caliente con la esencia de limón o del sabor que sea (algún sabor así fresquito como limón o naranja es el que mejor le va a estas galletas). Vamos añadiendo el azúcar glas a cucharadas, removiendo para que no queden grumos.
Tenemos que conseguir una textura líquida pero bastante espesa.
Con ayuda de una cuchara, echamos un poco del glaseado por encima de las galletas.
Por último, podemos decorarlas con unos sprinkles de colores, fideos de chocolate, ralladura de piel de limón...para que resulten más llamativas.

Como veis son muy fáciles de hacer y los sprinkles de colores las hacen muy llamativas para los niños. Además son aptas para alérgicos al huevo, con lo que son una buena opción de merienda o desayuno para los intolerantes al huevo. Eso sí, como os he dicho, no son galletas crujientes, sino más bien tirando a bizcocho.

 

Espero que os hayan gustado. A ver si me recupero del todo de este "momento pereza" que estoy pasando y para la próxima traigo algo un poco más elaborado...aunque estas cosas fáciles son lo más! jejeje.

 

Muás