Tarta de limoncello y frutas del bosque

La cumple-tarta de mi madre y, según sus palabras, la más buena de las que he hecho hasta la fecha. ¿Amor de madre?

No sé si será por el amor de madre o qué, pero según ella es la mejor tarta que he hecho hasta la fecha. Mi catador oficial no lo tiene tan claro...no parece ser que el limoncello le guste demasiado. Lo que sí que es esta tarta es "fresquita". A pesar de no ser una tarta helada ni de tomarla fría, el sabor que tiene es muy refrescante. Entre la crema de mascarpone, que es muy suave y nada empalagosa ni dulce, y el toque de limón, hacen que resulte una tarta muy ligera (a pesar de la enorme cantidad de calorías que tiene, como todas las tartas).

Aunque no queráis hacer la tarta porque os da pereza, o porque no tenéis ninguna ocasión especial a la vista o porque estáis en plena operación post-bikini (que es casi peor que la pre-bikini, porque ahora hay que bajar los helados, las cervezas, el pescaíto frito del chiringuito....), al menos tenéis que hacer y probar la crema de mascarpone al limoncello.

Es-pec-ta-cu-lar.

Como no somos muy de fondant en casa (ni me apetecía pegarme el curro de hacer una tarta de fondant) quise hacer una layer cake. Pero tampoco quería que fuera demasiado pesada, ni ponerle demasiada crema. Además, ya sabía que quería hacer una crema con mascarpone, porque es mi favorita y porque con el limoncello era la que mejor le pegaba. Así que tampoco podía decorarla como la tarta de mi cumple. Hace un tiempo que veo en un montón de sitios las "nude-cakes", o tartas desnudas (qué guarrillas!!). Que no son más que capas de bizcocho alternadas con crema.

Un montaje de lo más sencillo de hacer, con una apariencia simple pero apetitosa. Y te ahorras parte de la crema, con lo cual también es algo más ligera.

Y, ¿por qué de limoncello? Pues porque era para mi madre. Y a ella el limoncello le va. Al principio pensé en algo con champán, que le gusta mucho, pero a mí no me gusta nada de nada. Y aunque he de confesar que a mi el "sabor a limón" nunca me ha gustado, esta tarta me encantó.

Es un sabor que me da pereza. "Sabor a limón". Nunca he pedido helados de sabor a limón. Ni sorbete de limón. Ni las tartas con cremas de limón. Ni yogur de limón.  No sé por qué, porque no es que no me guste. Es sólo que...¡me da pereza! Sí, sí, estoy fatal, ya lo sé.

La idea de la tarta de limoncello la saqué de Peggy Porschen. Pero la receta no tiene nada que ver con la suya. No me gustan mucho las recetas de bizcochos ingleses, me parecen demasiado densos, secos, demasiado "mazacotes". Así que la cambié un poquito para que se adecuara un poco más a los bizcochos a los que estamos acostumbrados por aquí.

TARTA DE LIMONCELLO Y FRUTAS DEL BOSQUE

Inspiración: layer cake de limón y limoncello del libro "Boutique de Pastelería" de Peggy Porschen.

Dificultad: al no tener que cubrir la tarta, es apta hasta para un niño de parbulitos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cocción: 35 minutos

Tamaño del molde: 1 molde alto de 16 cm. de diámetro (o si tenéis moldes para layer cake, pues 3 de 15 cm.)

Ingredientes

Para el bizcocho

• 180 ml. de aceite de girasol (o de oliva suave)
• 150 g. de azúcar
• 200 g. de harina
• 4 huevos
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura
• 1 sobre de sabor a limón (tengo unos sobres que me trajeron de Alemania con polvos sabor a limón) o la ralladura de un limón o 1 cucharadita de extracto de limón.

Para el almíbar

• 100 ml. de agua
• 100 g. de azúcar
• 50 ml. de limoncello

Para la crema de mascarpone

• 250 g. de queso mascarpone
• 150 g. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 100 ml. de nata para montar
• limoncello (al gusto)
• mermelada de frutos del bosque para el relleno

Preparación



Precalentamos el horno a 180ºC.

Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite hasta que estén espumosos. Echamos poco a poco la harina con la levadura y el sobre de aroma de limón, batiendo despacio para que se integre. Si vais a usar ralladura de limón, la añadís al final y revolvéis con una espátula para que se reparta.

Engrasamos el molde (o moldes) que vayamos a usar y vertemos la masa. Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos (hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio). Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y a continuación lo desmoldamos con cuidado en una rejilla.

Mientras se hornea, preparamos el almíbar. Para ello ponemos el agua con el azúcar en un cazo hasta que empiece a hervir. Retiramos, añadimos limoncello al gusto revolviendo bien y dejamos enfriar. La cantidad de limoncello depende de lo "cargado" que lo queráis, yo le eché bastante porque sino mi madre luego dice que no se nota...

Para preparar la crema, ponemos en un bol el queso mascarpone y el queso crema y batimos un poco para que se junten. Añadimos la nata y batimos bien hasta que se monte y forme una crema de consistencia similar a la nata montada. Por último añadimos limoncello al gusto y batimos un poco para que se reparta. 

Para montar la tarta, nivelamos el bizcocho (o los bizcochos), es decir, le quitamos la "panza". Lo cortamos en tres capas de la misma anchura con ayuda de una lira (si lo habéis hecho en 3 moldes simplemente los niveláis para que sean de la misma altura).

Ponemos el primer bizcocho encima de la base. Lo calamos con el almíbar y una brocha de silicona. Ponemos encima una buena capa de crema de  mascarpone y un poco de mermelada de frutos del bosque.

Colocamos encima el segundo bizcocho, lo calamos con el almíbar, capa de crema y capa de mermelada.

Por último, ponemos el último bizcocho encima y lo cubrimos con el resto de la crema.



Sólo pude sacar esta foto del corte con el móvil. Pero ya se ve la pinta...ñam, ñam!!



Trucos / Consejos / Variaciones

• lo suyo sería que las capas de crema sean del mismo grosor... Si os fijáis a mí la de abajo me quedó muy finita. Pero fue porque no sabía si me iba a llegar bien la crema (no tengo nada de ojo para calcular) y puse poca.
• la capa de mermelada la podéis suprimir, la puse por poner un sabor que contrastara con el resto. O si os gusta mucho el limón, podéis poner una capa de lemon curd.
• si no queréis que se vean las capas de bizcocho, podéis cubrir los laterales también con la crema. En ese caso tendrías que hacer un poco más de cantidad.
• al llevar limoncello, esta tarta no es apta para niños (no vaya a ser que se nos encogorcen por comer tarta!!)

¿Qué os ha parecido? El montaje de la tarta no puede ser más sencillo y si os gusta el limón (o el limoncello) os va a encantar. Si hasta a mí que no me hace mucha gracia el limón me encantó!! Y es muy fresca de sabor.

La próxima entrada, para compensar un poco los excesos, os traeré una nueva receta vegana, apta para alérgicos al huevo y a los lácteos e ideal para los que quieren "cuidarse" un poco y no comer tantas grasas.

Muás

P.D. Aunque su cumple fuera el martes, ¡¡Felicidades ama!! Como ahora tiene tiempo de leer el blog y tal...pues aprovecho y le felicito también por aquí ;)