Muffins / magdalenas de calabaza y queso crema

Ya podéis ir comprando una calabaza enorme, porque esta no va a ser la única receta con este ingrediente que os voy a poner!

Estamos ya en otoño y eso se tiene que notar no sólo en el color del cielo, sino en los sabores que cocinamos. Ahora hay productos que están de temporada y hay que aprovechar a preparar ricos postres con ellos.

Alguna vez os he comentado que tenemos una huerta. Así que ahora estamos en pleno apogeo de recolectar, ya que este año ha ido todo bastante tardío. ¡Hace más calor ahora en octubre que en junio! Así que estamos hasta arriba de vainas, tomates, calabacines, pimientos, berenjenas... y calabazas.

Aprovechando que tenía en casa dos señoras calabazas y que había echado el ojo a unas cuantas recetas con este ingrediente, me decidí a probar una de ellas. Porque con lo que me gusta la calabaza y aún no había probado a usarla en postres! Con el calabacín ya había probado y el resultado es buenísimo.

¡Han volado! Estas magdalenas, o muffins, o ambas cosas que hice son ma-ra-vi-llo-sos!! Es más, me atrevería a decir que los pongo dentro de mi "top 3" de recetas. Con eso os lo digo todo. Que "top 3" es mucho decir, eh!!

Son esponjosas y jugosas a más no poder, como todos los bizcochos que llevan fruta o verdura. Llevan canela, lo cual les da también un sabor buenísimo. Y el contraste con el relleno de queso crema es...¡sublime!

Además esta semana que he andado dando tantas clases de aerobic y demás y hasta que le coja otra vez el ritmo al curso, he tenido la excusa perfecta para ponerme morada!! Jajajaja. La pena es que se me han acabado y aún me queda rematar la semana con una media maratón...tendré que hacer más! ;)

Porque no os penséis, yo hago deporte para luego poder zamparme un montón de bollos y galletas, que es lo que me gusta, sin sentir remordimientos. Y sin acabar convirtiéndome en un ser parecido al muñeco de la Michelín que podría ir rodando a cualquier parte. Que lo de ir rodando a lo sitios no estaría mal... pero salvo para eso, para el resto de la vida cotidiana no lo veo muy práctico y tal.

Que yo además no soy de esos bloggers que dicen "yo es que lo que cocino no lo como, se lo doy a la gente". ¿En serio? ¿¿¿¿¿Y para qué lo haces????? ¡¡¡¡Si lo que mola es comérselo!!!! ¿Para qué se lo voy a dar a mi vecina, e? Si me lo puedo comer yo!!! Jajaja. Como veis, tanto ejercicio y tan pocas horas de sueño esta semana empiezan a pasarle factura a mi salud mental :(

MAGDALENAS / MUFFINS DE CALABAZA Y QUESO CREMA

Inspiración: cómo no...bendito (o maldito!) Pinterest. Aunque cambié muchísimo la receta, porque no me cuadraban nada las cantidades y proporciones.

Dificultad: cortar la calabaza y quitarle las pepitas. Vamos, nada.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Cocción: 25 minutos.

Cantidad: 12 magdalenas + 3 muffins. Es decir, unos 10 muffins grandotes o unas 16 magdalenas.

Ingredientes

• 350 g. de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de levadura
• 4 huevos
• 200 g. de azúcar
• 200 g. de puré de calabaza*
• 200 ml. de aceite de girasol o de oliva suave
• 200 g. de queso crema
• 100 g. de azúcar glas



Preparación

Primero de todo prepararemos la crema del relleno. Para ello batimos el queso crema junto con el azúcar glas hasta que se integre bien. La guardamos en la nevera.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos salvo el azúcar, es decir: harina, canela, jengibre y levadura.

Por otro lado batimos los huevos junto con el azúcar, el aceite y el puré*. Cuando esté bien integrado y espumoso, añadimos poco a poco los ingredientes secos, batiendo despacio hasta que se integren bien.

Preparamos las cápsulas para magdalenas o para muffins en el molde. Vertemos una cucharada de la masa. A continuación, una cucharada de la crema que hemos preparado con el queso. Terminamos de rellenar los moldes con más masa. Si usáis moldes de muffins, los tendréis que llenar más.

Horneamos durante 25 minutos. Dejamos enfriar 5 minutos en el propio molde y después los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

*Para el puré de calabaza, podéis comprarlo hecho o hacerlos vosotros mismos, que es sencillísimo. Se puede hacer en el horno, pero yo lo hice de forma mucho más sencilla. Cogemos la calabaza, la pelamos, la cortamos y le quitamos las pepitas. Cortada en trozos grandes, la ponemos en una fuente apta para microondas y la cocinamos durante 8 minutos. Al acabar pincháis para comprobar que está tierna. Si no, la cocinamos 1 minuto más.

La trituramos bien para hacerla puré, pasándola por un chino si es necesario.

Trucos / Consejos / Variaciones

• el puré de calabaza puede hacerse también asando la calabaza en el horno o cociéndola en una cazuela.
• para esta receta se usan 200g. de puré. No sé muy  bien a qué peso de calabaza equivale. Lo mejor es hacer el puré que salga con la calabaza, coger los 200g. y el puré que sobre lo metemos en un tupper y lo congelamos. Así, para la próxima vez que lo necesitemos ya sólo hay que descongelarlo y listo.
• podéis transformar estas magdalenas / muffins en cupcakes. En vez de usar la crema de queso para rellenarlas, se puede poner como cobertura. En ese caso habría que doblar la cantidad de crema de queso.
• la receta original usaba más especias, como clavo y nuez moscada. Yo opté por la canela y un poco de jengibre para darle un toque.
• si tenéis intolerancia a la lactosa o sois veganos, basta con quitar el relleno de crema de queso. Ya que, como veis, la receta de la magdalena en sí no lleva ningún tipo de lácteo o de derivado animal.

Estoy segura que si las probáis os van a encantar. El sabor es suave, con ese toque de canela y cuando pilláis un bocado con el relleno de queso...ummmmm!!!! Es irresistible! Y aunque las hagáis sin el queso, simplemente la magdalena es súper esponjosa y deliciosa. ¡Palabrita!

Por cierto, hoy es el día mundial de la sonrisa! Así que espero que lo celebréis sonriendo mucho, que además es viernes y eso facilita la labor ;)

Muás